Ana sayfa / Sofralardan uygarlıklara bir yolculuk.

Sofralardan uygarlıklara bir yolculuk.

Orta Asya’dan eski Anadolu’ya, oradan İstanbul sofralarına uzanan on iki yazı. Her yazıda beş yemek veya ürün, 500 kelimelik anlatım ve on fotoğraf sizi bekliyor.

Arkeolojik buluntular, yazılı kaynaklar ve yaşayan gelenekler, mutfak tarihinin farklı yönlerini anlatıyor. Bugün çekilmiş malzeme fotoğrafları ürünleri tanıtmak içindir; antik bir sofrayı birebir göstermez.

Mutfak ve kültür · 399 kelime

Türk gastronomisi: Coğrafyaların buluştuğu sofra

Tahıl, yoğurt, sebze ve paylaşma kültürü üzerinden Türk mutfağına bir yolculuk.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 407 kelime

Orta Asya gastronomisi: Bozkırdan vahaya

Göçer hayvancılık, yerleşik tarım ve ortak sofraların mutfak mirası.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 410 kelime

Selçuklu gastronomisi: Konya çevresinde bir mutfak dünyası

Tahıl, et, yoğurt ve misafirliğin Anadolu Selçuklu sofrasındaki yeri.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 417 kelime

Osmanlı gastronomisi: Saraydan mahalleye

Büyük mutfakların örgütlenmesi, gündelik yemekler ve değişen damak zevkleri.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 441 kelime

Anadolu: Aynı Coğrafyada Çoğalan Sofralar

Tahıl, mevsim ve komşuluk üzerinden Anadolu mutfaklarının ortaklıkları ve farklılıkları.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 440 kelime

İstanbul: Saraydan Sokağa Uzanan Mutfak

İki kıyı arasında gelişen yemek kültürünü gündelik tatlar ve kahve üzerinden okumak.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 448 kelime

Bizans Sofrası: Ekmek, Bağ ve Mevsim

Yazılı belgeler, müze eserleri ve arkeolojiyle Bizans beslenmesini tanımak.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 457 kelime

Hitit Mutfağı: Tabletlerden Sofraya

Tunç Çağı Anadolu’sunda tahıl, bal ve içecekleri tarihsel kanıtlarla okumak.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 422 kelime

Sümer Sofrası: Arpa, Hurma ve Kent Hayatı

Güney Mezopotamya’nın beslenme dünyasını tabletler, tahıllar ve gündelik emek üzerinden okuyun.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 425 kelime

Frig, Lidya ve Urartu: Anadolu’nun Üç Ayrı Sofrası

Gordion ziyafetlerinden Sardis mutfaklarına, Ayanis tahıllarından Anadolu’nun yemek çeşitliliğine.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 434 kelime

Asur, Babil ve Pers: Tabletlerden Sofraya

Üç farklı tarihsel dünyanın yiyeceklerini tarifler, sunular ve tahıl kayıtlarıyla keşfedin.

Yazıyı oku ↗

Mutfak ve kültür · 428 kelime

Helenistik ve Roma Anadolu’sunda Sofra

Kentleri besleyen tahıllar, zeytinler ve gündelik yemek kültürü üzerinden antik Anadolu.

Yazıyı oku ↗

Sık sorulan sorular

Hangi mutfak geleneklerini keşfedebilirim?

Mutfak tarihi yazılarımızda Türk, Orta Asya, Selçuklu, Osmanlı, Anadolu ve İstanbul mutfaklarının yanında Bizans, Hitit ve bölgedeki diğer uygarlıkların yemek kültürleri de yer alıyor.

Her mutfak tarihi yazısında neler var?

Her ana yazıda 500 kelimelik anlatım, tanıtılan beş yemek veya ürün ve kaynakları belirtilmiş en az on fotoğraf bulunur. Sık sorulan sorular bölümü bunlara ek olarak sunulur.

Fotoğraflar tarihî yemeklerin birebir aynısını mı gösteriyor?

Hayır. Malzeme fotoğrafları ve bugünkü yemek örnekleri kullanıldığında bunu açıklamada belirtiyoruz. Bu görseller, antik bir tarifin hiç değişmeden günümüze geldiğini kanıtlamaz.

Bu yazılardan yemek planlarken yararlanabilir miyim?

Mutfak tarihi yazılarının yanında yemek ve mevsim rehberlerine de bakın. Karar verdikten sonra güncel menüyü seçtiğiniz restorandan öğrenin.

Kaynaklar nerede belirtiliyor?

Her mutfak tarihi yazısının sonunda kaynakça ile fotoğrafların ayrı ayrı kaynak bilgileri yer alır.